English
بلاگ
طرز تهیه خورش قیمه مجلسی جاافتاده + نکات طلایی خوشطعم شدن و جا افتادن قیمه نذری و خانگی
طرز تهیه خورش قیمه مجلسی جاافتاده | راز خوشرنگ و خوشطعم شدن خورشت قیمه
خورش قیمه (یا همان خورشت قیمه) یکی از اصیلترین و پرطرفدارترین غذاهای ایرانی است که در تمام شهرهای ایران با اندکی تفاوت در جزئیات، اما با یک پایه مشترک تهیه میشود. این خورش خوشعطر و لعاب با ترکیب گوشت خورشتی، لپه، لیموعمانی و رب گوجهفرنگی، جایگاه ویژهای در سفرههای ایرانی دارد؛ از ناهارهای خانوادگی گرفته تا مهمانیهای رسمی و نذریهای ماه محرم.
در این مقاله از کامروز (kamrooz.ir) قصد داریم طرز تهیه خورش قیمه مجلسی، جاافتاده و کاملاً حرفهای را آموزش دهیم و در کنار آن، نکات کلیدی خوشمزهتر شدن، لعابدار شدن و رفع ایرادهای رایج خورشت قیمه را بررسی کنیم.
خورش قیمه؛ غذایی ریشهدار در آشپزی ایرانی
خورش قیمه یکی از غذاهایی است که نسل به نسل در آشپزخانههای ایرانی پخته شده و همچنان محبوب باقی مانده است. عطر دارچین و زعفران، ترشی ملایم لیموعمانی و رنگ اشتهاآور رب گوجهفرنگی، این خورش را به یک غذای ماندگار تبدیل کرده است.
یکی از مهمترین عوامل در کیفیت نهایی خورشت قیمه، استفاده از رب گوجهفرنگی باکیفیت است. رب گوجهفرنگی کامروز به دلیل رنگ طبیعی، غلظت استاندارد و طعم متعادل، انتخابی مناسب برای پخت انواع خورشهای ایرانی بهویژه قیمه محسوب میشود.
زمان آمادهسازی و پخت خورش قیمه
زمان آمادهسازی: ۲۰ دقیقه
زمان پخت: ۱.۵ تا ۲ ساعت
زمان کل: حدود ۲ ساعت
مواد لازم برای تهیه خورش قیمه (۴ نفره)
گوشت خورشتی گوسفندی یا گوساله: ۳۰۰ تا ۴۰۰ گرم (ریز خرد شده)
لپه: نصف پیمانه (حداقل ۱ ساعت خیسخورده)
پیاز: ۲ عدد متوسط (ریز خرد یا خلالی)
رب گوجهفرنگی کامروز: ۲ قاشق غذاخوری
لیموعمانی: ۲ تا ۳ عدد (یا پودر لیموعمانی نصف قاشق چایخوری)
سیبزمینی: ۲ عدد متوسط (برای خلال و سرخ کردن)
زردچوبه: ۱ قاشق چایخوری
دارچین: یکچهارم قاشق چایخوری
نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
زعفران دمکرده غلیظ: ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری
روغن: به مقدار لازم
آب جوش: به مقدار لازم
طرز تهیه خورش قیمه مرحله به مرحله
۱. تفت دادن پیاز (پایه طعم خورش)
پیازها را در قابلمه با کمی روغن روی حرارت ملایم تفت دهید تا کاملاً سبک و طلایی شوند. پیاز خوب سرخشده باعث لعاب بهتر و طعم عمیقتر خورش قیمه میشود.
۲. افزودن گوشت خورشتی
گوشت خردشده را به پیاز اضافه کرده و تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند و بوی خامی گوشت گرفته شود. این مرحله نقش مهمی در خوشطعم شدن خورشت قیمه دارد.
۳. اضافه کردن ادویهها و رب گوجهفرنگی
زردچوبه، فلفل سیاه و مقدار کمی دارچین را اضافه کنید و تفت دهید تا عطر ادویهها آزاد شود.
سپس رب گوجهفرنگی کامروز را افزوده و ۲ تا ۳ دقیقه تفت دهید تا خامی رب گرفته شود و رنگ خورش قیمه خوشرنگتر شود.
۴. افزودن لپه و آب جوش
لپه خیسخورده را آبکش کرده و به مواد اضافه کنید. پس از کمی تفت، آب جوش بریزید تا سطح مواد را بپوشاند.
حرارت را متوسط رو به ملایم کنید و اجازه دهید خورش حدود ۱.۵ ساعت بهآرامی بپزد.
۵. اضافه کردن لیموعمانی و زعفران
حدود ۳۰ دقیقه پایانی پخت، لیموعمانیها را با چنگال سوراخ کرده و به خورش اضافه کنید.
زعفران دمکرده را نیز در همین مرحله اضافه کنید تا عطر و رنگ خورشت قیمه کامل شود.
۶. سرخ کردن سیبزمینی
سیبزمینیها را خلالی کرده و در روغن داغ سرخ کنید تا طلایی و ترد شوند. بهتر است سیبزمینیها جداگانه و درست قبل از سرو آماده شوند.
۷. سرو نهایی خورش قیمه
پس از جا افتادن کامل خورش و غلیظ شدن سس، آن را در ظرف سرو بکشید و سیبزمینیهای سرخشده را روی آن قرار دهید. خورش قیمه را همراه با برنج ایرانی سرو کنید.
نکات طلایی برای جا افتادن خورش قیمه
خورش قیمه باید با حرارت ملایم و زمان کافی پخته شود.
رب گوجهفرنگی را حتماً جداگانه تفت دهید.
لیموعمانی را زود اضافه نکنید تا خورش تلخ نشود.
دارچین را بسیار کم و در مراحل پایانی اضافه کنید.
اگر خورش آبکی شد، درب قابلمه را کمی باز بگذارید تا غلیظ شود.
تفاوت خورش قیمه و خورشت قیمه چیست؟
در واقع تفاوتی وجود ندارد. «خورش قیمه» شکل رایج و محاورهای است و «خورشت قیمه» شکل رسمیتر واژه محسوب میشود. هر دو در زبان فارسی صحیح هستند و به یک غذا اشاره دارند.
ارزش غذایی خورش قیمه
خورش قیمه غذایی مقوی و متعادل است:
سرشار از پروتئین (گوشت و لپه)
حاوی آهن، روی و ویتامینهای گروه B
مناسب وعده ناهار و شام
خورش قیمه یکی از ماندگارترین غذاهای ایرانی است که با رعایت چند نکته ساده میتوان آن را به یک خورش مجلسی، جاافتاده و خوشرنگ تبدیل کرد. استفاده از مواد اولیه باکیفیت، بهویژه رب گوجهفرنگی کامروز، نقش مهمی در طعم نهایی این غذا دارد.
برای مشاهده دستورهای پخت بیشتر و آشنایی با محصولات غذایی باکیفیت،بلاگ آشپزی کامروز سر بزنید.
